El ceviche es el plato más emblemático de Perú.
Ingredientes:
- 500 g de pescado blanco fresco (corvina, lenguado o perico son excelentes opciones), cortado en cubos de 2 cm
- 1 cebolla roja pequeña, cortada en juliana fina
- 1 ají limo o ají rocoto al gusto, sin semillas ni venas, finamente picado
- Jugo de 8-10 limones sutiles (aproximadamente 1/2 taza o más, al gusto)
- Cilantro fresco picado al gusto
- Sal al gusto
- Opcional para servir: choclo (maíz) cocido y camote (batata) cocido
Procedimiento:
- En un bowl, mezcla el pescado con la sal. Esto ayuda a que el pescado absorba el sabor y se cure mejor.
- Agrega la cebolla roja y el ají picado.
- Vierte el jugo de limón sutil sobre la mezcla. Asegúrate de que el pescado esté bien cubierto por el jugo. El ácido del limón «cocinará» el pescado, cambiando su color a blanco opaco. Esto toma solo unos minutos.
- Agrega el cilantro picado y mezcla suavemente. Prueba y ajusta la sal si es necesario.
- Sirve inmediatamente acompañado de choclo y camote.