Ingredientes:
Para la Base:
1 y 1/2 tazas (150 g) de galletas de vainilla trituradas
1/2 taza (115 g) de mantequilla sin sal, derretida
Para el Relleno de Cheesecake:
2 paquetes (450 g total) de queso crema a temperatura ambiente
1 lata (397 g) de leche condensada
1/2 taza (120 ml) de puré de mango Kent (aproximadamente 1 mango mediano, maduro)
1/4 taza (60 ml) de jugo de limón (fresco, de limón Tahití o sutil)
1 cucharadita de extracto de vainilla
Para la Cubierta de Mango (opcional):
1 taza (240 ml) de puré de mango Kent
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharadita de gelatina sin sabor disuelta en 2 cucharadas de agua caliente (opcional, para una cubierta más firme)
Procedimiento:
Prepara la Base:
En un bowl, mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida hasta que se integren bien.
Presiona firmemente la mezcla en la base de un molde desmontable de 20-22 cm (8-9 pulgadas), cubierto con papel de horno en el fondo. Refrigera mientras preparas el relleno.
Prepara el Relleno:
En un bowl grande, bate el queso crema con una batidora eléctrica hasta que esté suave y sin grumos.
Agrega la leche condensada y bate hasta que esté bien incorporada.
Incorpora el puré de mango Kent, el jugo de limón y el extracto de vainilla. Bate hasta que la mezcla sea homogénea y cremosa.
Monta y Refrigera:
Vierte el relleno de cheesecake sobre la base de galletas en el molde.
Extiende la superficie con una espátula para que quede lisa.
Refrigera por al menos 4-6 horas, o idealmente toda la noche, hasta que esté firme.